畑は、大豆に育てられる。 みたき園では、 できるだけ自然に寄り添った畑づくりを続けています。 その中でも、大豆は特別な存在です。 大豆を育てることで、 畑に少しずつ力が戻り、 次に育つ野菜たちも元気になる。 きな粉になる前から、 畑を育ててくれている。 そんな大切な実りです。 収穫した大豆は、 大きな鉄鍋でじっくりと煎り、 石臼でゆっくりと挽いていきます。 ゴロゴロ… ゴロゴロ… 早すぎても、 遅すぎてもいけません。 石臼の回る速さを見極めながら、 昔ながらの手仕事で丁寧に仕上げています。 少し粗めに挽くことで、 大豆本来の香りと甘みを、そのまま味わえるきな粉になりました。 一度食べると、 また食べたくなる。 みたき園自慢の石臼挽ききな粉です。 ⸻ 【おすすめの召し上がり方】 みたき園のお餅にたっぷりまぶして。 お好みで、 お砂糖とひとつまみのお塩を加えると、 大豆の甘みがより引き立ちます。 バニラアイスやヨーグルト、 牛乳に混ぜてもおすすめです。 ⸻ 【内容量】 70g ⸻ 【発送について】 品質保持のため、 クール便でお届けいたします。 ※ふるさと便と同梱をご希望の場合は送料無料となります。 システム上、一度送料が加算されますが、ご注文後に送料分を値引きいたします。 備考欄に「ふるさと便と同梱希望」とご記入ください。 ⸻ 小さき花を愛でるような心で。 山の恵みと、 受け継がれてきた手仕事を、 心を込めてお届けします。

2月大寒、大安の日。 早朝まだ暗いうちから大きな鉄鍋に薪をくべ、半日ほどお豆が”むっくら”いい塩梅に柔らかくなるまで煮ます。 地元のお米で自分たちで作った糀。 それを自然塩とお豆と混ぜていきます。 そして、杵と臼でペッタンペッタン味噌つき。 木の樽で3年寝かせた、みたき園オリジナルの生味噌。 「三年味噌は病知らず」と言われています。 450g入り。

囲炉裏を囲む、あの味を。 みたき園で長く親しまれてきた、 田楽味噌です。 自家製の生味噌に、 きび砂糖、 丁寧に炒った胡麻をたっぷり。 それらを一つひとつ、 すり鉢で丁寧に擦り合わせて仕上げます。 囲炉裏で焼いたこんにゃくに塗れば、 みたき園で召し上がっていただく、あの田楽の味。 どこか懐かしく、 ほっと心がほどける味わいです。 今も変わらぬ手仕事で、 一つひとつ丁寧にお作りしています。 ⸻ 【おすすめの召し上がり方】 みたき園の手づくりこんにゃくに。 焼いたお餅や豆腐、 ふろふき大根にもよく合います。 少しお酢を加えれば、 香ばしい酢味噌に。 炒め物の味付けや、 マヨネーズと合わせて野菜のディップにもおすすめです。 おむすびにもよく合い、子どもたちにも人気です。 毎日の食卓に、 みたき園の囲炉裏の味をお楽しみください。 ⸻ 【内容量】 120g ⸻ 【発送について】 品質保持のため、 クール便でお届けいたします。 ※ふるさと便と同梱をご希望の場合は送料無料となります。 システム上、一度送料が加算されますが、ご注文後に送料分を値引きいたします。 備考欄に「ふるさと便と同梱希望」とご記入ください。 ⸻ 小さき花を愛でるような心で。 山の恵みと、 受け継がれてきた手仕事を、 心を込めてお届けします。

春の山の香りを、一さじに。 みたき園で親しまれている田楽味噌に、 春の山で摘んだ香り高い山椒の葉を合わせました。 自家製の生味噌に、 きび砂糖、 丁寧に炒った胡麻をたっぷり。 それらを一つひとつ、 すり鉢で丁寧に擦り合わせて仕上げます。 みたき園名物「ヤマメの山椒味噌焼き」。 囲炉裏で焼き上げるあの味に使っているのが、 この山椒味噌です。 山椒の香りが川魚の旨みを引き立てるので、 普段は川魚が少し苦手という方にも、 「これは食べられる！」と喜んでいただくことの多い、みたき園自慢の味です。 ご家庭でも、 みたき園の囲炉裏の味をお楽しみください。 ⸻ 【おすすめの召し上がり方】 お魚にはもちろん、グリルしたお肉にもとってもよく合います。 焼いたこんにゃくやお餅、 焼きおにぎり、塩むすびにも。 豆腐、ふろふき大根にもよく合います。 きゅうりや大根などの野菜に添えても、 山椒の爽やかな香りをお楽しみいただけます。 麻婆豆腐の隠し味にもおすすめです。 ⸻ 【内容量】 120g ⸻ 【発送について】 品質保持のため、 クール便でお届けいたします。 ※ふるさと便と同梱をご希望の場合は送料無料となります。 システム上、一度送料が加算されますが、ご注文後に送料分を値引きいたします。 備考欄に「ふるさと便と同梱希望」とご記入ください。 ⸻ 小さき花を愛でるような心で。 山の恵みと、 受け継がれてきた手仕事を、 心を込めてお届けします。

冬を越える知恵。 みたき園のある芦津は、 雪深い山あいの集落です。 冬になると、 雪に閉ざされ、 お客様をお迎えすることができません。 そんな山で、 みたき園を創った父は、 スタッフの雇用を守るため、 原木椎茸の植菌や栽培を始めました。 雪深い土地だからこそ生まれた、 山の仕事。 冬を越えるための、 山の知恵でした。 今も園内には、 その頃から受け継がれてきた原木椎茸があり、 今でもお料理に大切に使っています。 ⸻ 山の恵みを、食卓へ。 この干し椎茸は、 みたき園のある芦津集落や、 鳥取県内で育てられた原木椎茸を乾燥したものです。 ゆっくり乾燥させることで、 旨みがぎゅっと凝縮され、 豊かな香りが生まれます。 山の恵みを、 どうぞご家庭でもお楽しみください。 ⸻ 【おすすめの使い方】 まずは、 ゆっくり水で戻して、 戻し汁ごとお出汁に。 煮物や炊き込みご飯、 お味噌汁にも、 深い旨みが広がります。 細かく刻んで、少し甘めに炊いて ちらし寿司や混ぜご飯に。 天ぷらや佃煮にしても、 椎茸の香りを存分に味わえます。 戻し汁は捨てずに、 ぜひ最後までお使いください。 自然の旨みが、 料理をやさしく引き立ててくれます。 ⸻ 【内容量】 鳥取県産　40グラム ⸻ 【配送について】 ⸻ 小さき花を愛でるような心で。 山で受け継がれてきた知恵と、 冬を越えてきた人の営みを。 心を込めてお届けします。

森の町から生まれた、もう一つの山の恵み。 みたき園のある鳥取県智頭町は、 町の約93％を森林が占める、小さな山あいの町です。 かつては谷ごとに小学校があり、 子どもたちの声が響いていました。 時代とともに学校は廃校となりましたが、 その場所にもう一度、人が集まる風景をつくりたい。 そんな地域の想いから始まったのが、 富沢地区のきくらげ栽培です。 旧富沢小学校を活用し、 地域の皆さんが力を合わせて育てています。 智頭町で続く「日本1／0（ゼロブンノイチ）村おこし運動」や、住民主体のまちづくりの中から生まれた取り組みの一つです。(智頭町公式ホームページ⁠) みたき園も、その想いに共感し、 大切に販売させていただいています。 ⸻ みたき園の料理にも。 わたしたちは、朝のうちに 採れたての生きくらげを届けてもらい、 さっと湯がいて、 みたき園の田楽味噌にお酢を合わせた酢味噌でお出ししています。 ぷりっとした食感は、 生ならではのごちそう。 オンラインショップではお届けが難しいため、 旨みをぎゅっと閉じ込めた乾燥きくらげをご用意しました。 戻しても肉厚で、 コリコリとした食感をお楽しみいただけます。 ⸻ 【おすすめの召し上がり方】 まずは30分ほど水でゆっくり戻してください。 戻し汁にも旨みがあるので、 スープや炊き込みご飯に使うのもおすすめです。 ・酢の物 ・中華炒め ・八宝菜 ・ラーメンの具 ・炊き込みご飯 ・きんぴら ・卵とじ ・餃子や春巻きの具 細切りにしてサラダへ加えるだけでも、 食感のアクセントになります。 クセが少なく、 さまざまなお料理にお使いいただけます。 ⸻ 私たちは、 地域が元気になることは、 山が元気になることだと思っています。 人が集まり、 知恵を出し合い、 未来へつないでいく。 その営みもまた、 山の恵みの一つだと。 ⸻ 小さき花を愛でるような心で。 智頭町の森で育まれた物語を、 心を込めてお届けします。 ⸻ 【内容量】 30g ⸻ 【配送について】 餅類、味噌類、ふるさと便などと同梱の場合はクール便対象となります。

小さな糀に、三日三晩。 みたき園の醤油糀は、 鳥取県あしづの山あいで育てたお米から作る、 玄米糀から始まります。 木のせいろで蒸したお米を、 二晩かけてゆっくり発酵。 糀は昔から 「赤子と同じ」と言われます。 温度が上がれば布を外し、 下がれば布を掛ける。 昼も夜も、一時間おきに様子を見ながら、 大切に育てます。 三日目。 甘栗のような、ほっとする甘い香りが立てば、 ようやく糀のできあがりです。 昔ながらの製法で搾られた無添加醤油と合わせ、 旨みと甘みが詰まった生の醤油糀に仕上げました。 加熱していないため、 糀が持つ酵素をそのままお届けします。 ⸻ 【おすすめの使い方】 毎日のお醤油代わりに。 お肉やお魚の漬け込みに。 野菜のディップや温野菜に添えて。 ブレンダーで油やお酢と合わせれば、 手軽にドレッシングも作れます。 ほんの少し加えるだけで、 素材の旨みを引き出し、 料理にやさしい甘みと深みを添えてくれます。 ⸻ 【内容量】 100g ⸻ 【保存方法・発送】 非加熱・無添加のため、 冷蔵保存をお願いいたします。 賞味期限は発送日より約2週間です。 ＊クール便でお届けいたします。 ⸻ 小さき花を愛でるような心で。 山のお米から生まれた糀を、 昔ながらの手仕事で育てました。 心を込めて、お届けします。